Hraběnčiny řezy

Ingredience

Těsto:

Špaldová mouka 500 g

Máslo 250 g

Prášek do pečiva 6 g

Třtinový  cukr ( rozmixovaný na moučku ) 150 g

Žloutek 5ks

Náplň:

Jablka 800 g

Třtinový cukr 50 g

Vlašské ořechy 100 g

Bílek 5 ks

Rozinky 50 g

Skořice lžička

Plech vymažeme máslem a vysypeme moukou. Do mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva, přidáme žloutky utřené cukrem, změklé máslo a vypracujeme  do těsta. Dvě třetiny namačkáme do plechu a 1/3 těsta necháme v chladničce ztuhnout. Na plech s těstem nastrouháme  jablka, ochutíme skořicí, rozinkami a zasypeme  ořechy. Na jablka rozetřeme pevný sníh z bílků a cukru, postrouháme nahrubo zbytek těsta z ledničky a dáme do vyhřáté trouby péct. Až začne těsto růžovět je upečené.